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武夷山也不例外，曾當(dāng)過(guò)崇安（武夷山）縣令的陸挺燦在《續(xù)茶經(jīng)》記載：“武夷制茶，僧家最為得法�！蔽湟纳饺鍩o(wú)山不寺，無(wú)寺不茶，寺院普遍設(shè)有專(zhuān)事茶葉種植和制作的茶僧。一時(shí)，武夷山佛、茶兩旺，呈現(xiàn)出空前的“禪茶一味”盛況。特別是明朝末年，武夷山茶僧種茶、制茶的技術(shù)得到了飛躍，幾乎每個(gè)寺院都有自己獨(dú)特的品種茶，以至于武夷巖茶品名和品種達(dá)幾百種之多。如自古就名聞遐邇的武夷巖茶四大名從中，大紅袍、水金龜就是天心寺的代表作，鐵羅漢、白雞冠則是慧苑寺的招牌茶。明永樂(lè)年間，天心寺的“大紅袍”因產(chǎn)地殊勝、制作工藝絕佳，被禮部官員胡瀠賞識(shí)，并進(jìn)貢受封。頓時(shí)，武夷山中一片嘩然，極大地激發(fā)了茶農(nóng)、茶僧、乃至縣令對(duì)制茶技藝的研發(fā)熱情。明末崇安縣令殷應(yīng)寅從黃山聘請(qǐng)頂級(jí)制茶僧入住武夷山天心寺，引進(jìn)松蘿茶的制作工藝。松蘿茶以炒代蒸，先炒后焙，制作工藝上基本接近烏龍茶的制作流程，但缺少做青工序，無(wú)法讓葉脈里的苦汁得到充分地氧化和散發(fā)，做出來(lái)的茶葉“經(jīng)旬月則赤紫如故”，香氣不足且微有苦澀。這就是有關(guān)資料里記載的武夷茶中的“松蘿之目”，而這“松蘿之目”正是茶僧們問(wèn)鼎烏龍茶制作技藝的“敲門(mén)磚”。
無(wú)辜的傷害，有效的“點(diǎn)睛”——曠世的偶然突破百年的技術(shù)瓶頸
據(jù)《武夷山市》和其他史料記載，1646年春天，以多羅貝勒博洛為征南大將軍的清軍從浦城入閩，攻打盤(pán)踞福建的南明隆武政權(quán)。作為抗清名將黃道周的棲居地和招募抗清義勇軍的地方，武夷山受到清軍的洗劫。鄉(xiāng)人詹士龍等人率眾奮起頑強(qiáng)抵抗，鄉(xiāng)民流離失所，許多人不敢上山采茶，致使大片茶山拋荒。清軍途經(jīng)武夷山天心永樂(lè)禪寺，恰逢采茶時(shí)節(jié)，疲憊的士兵們一時(shí)找不到住所，干脆就睡在剛采摘的茶葉堆上。士兵走后，茶葉已變軟，部分葉片邊緣發(fā)紅。茶僧們痛心不已，但又舍不得廢棄，只好照常制作。令人意想不到的是，做出來(lái)的茶不但香高味濃，而且沒(méi)有“松蘿之目”的苦澀之味。原來(lái)，士兵們歷經(jīng)軍旅勞頓，在茶青上睡覺(jué)時(shí)難免展轉(zhuǎn)反側(cè)，這無(wú)意中完成了茶葉“做青”的工序，為茶葉起到了發(fā)酵的效果。而這恰到好處的“發(fā)酵”正是后來(lái)武夷巖茶制作的“點(diǎn)睛”之筆。
茶僧們經(jīng)過(guò)反復(fù)的推敲和試驗(yàn)，終于摸索出了一整套完整的制作工藝，它包括萎凋（涼青、曬青）、做青（搖青、掠青）、炒青、揉捻、烘焙等五大環(huán)節(jié)。做青過(guò)程中，因鮮葉互相碰撞，葉緣細(xì)胞被擦傷、破壞，改變了供氧條件而發(fā)生輕度氧化并呈現(xiàn)紅色；葉片中央部分則由暗綠轉(zhuǎn)淡綠再變?yōu)辄S綠，從而形成了“綠葉紅鑲邊”的獨(dú)特風(fēng)采。炒青后的殺青葉，由于經(jīng)過(guò)反復(fù)揉捻，葉片由片狀卷成條索，而被揉碎的葉細(xì)胞所滲出的茶汁又粘附在茶葉的表面，在沖泡時(shí)易溶于水，讓茶湯香高味濃。經(jīng)過(guò)這種工藝制作出來(lái)的茶葉狀呈條索，形同烏龍，俗稱(chēng)“烏龍茶”。烏龍茶從此問(wèn)世。
1685年，天心寺茶僧釋超全（1627-1715）有幸目睹這一盛舉，以《武夷茶歌》記之。詩(shī)中“嗣后巖茶亦漸生”、“心閑手敏工夫細(xì)”提及的“巖茶”及“工夫”，是關(guān)于巖茶和工夫茶制作工藝最早的文字記載。
因而，也可以說(shuō)，烏龍茶既是茶僧們意緒的繩結(jié)，也是他們與武夷山水“天人合一”的產(chǎn)兒、“茶禪一味”的結(jié)果。
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