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      邂逅“紅軍茶”

      對(duì)于坑口這個(gè)小村莊聽過(guò)太多的紅色故事。在武夷巖茶大面積開采季節(jié)，一個(gè)春光明媚的周末，沿著春節(jié)前剛硬化好的水泥路，我們來(lái)到住在洋莊鄉(xiāng)坑口村的衷耀福家。原先需要進(jìn)出坑口需1小時(shí)的路程，現(xiàn)在只要20多分鐘就到了，農(nóng)村公路硬化給老區(qū)群眾帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在方便。

      衷耀福家住在村子村頭，一個(gè)用石頭壘砌的簡(jiǎn)陋小屋內(nèi)，別小看村頭這個(gè)名字，這里卻是革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代中共福建省委的誕生地，村里隨處可見紅色遺跡：有方志敏1931入閩時(shí)刷寫的“中國(guó)紅軍萬(wàn)歲”標(biāo)語(yǔ)，有“新四軍第三支隊(duì)崇安留守處”舊址，有“坑口革命歷史紀(jì)念館”，有“中共福建省委舊址紀(jì)念亭”，這處處的紅色印跡見證著坑口“紅旗不倒”的光榮歷史。2004年，坑口連同武夷山的大安、赤石一同被列入全國(guó)30條紅色旅游精品線路和全國(guó)100個(gè)紅色旅游經(jīng)典景區(qū)名錄。

      雖然坑口的紅色歷史如此燦爛，但老衷講起了“紅軍茶”的故事,還是讓我激動(dòng)不已，這是我在武夷山第一次聽到“紅軍茶”。

      戰(zhàn)爭(zhēng)年代，部隊(duì)常常活躍在閩浙贛三省交界處，坑口便是其中之一。那時(shí)的坑口村民就有自制野茶的習(xí)慣，將之作為去暑、消食、提神的好方子，當(dāng)部隊(duì)進(jìn)入到坑口時(shí)，野茶便成了戰(zhàn)士們進(jìn)山必備的良藥。衷耀福小時(shí)聽父親說(shuō)，有一位小戰(zhàn)士曾被野茶救過(guò)命。原來(lái)，一次長(zhǎng)時(shí)間蹲守在深山密林，暑氣加上腸胃不適，這位戰(zhàn)士生病了，而且肚子痛的受不了，全身沒勁，那個(gè)年代藥品緊缺，山上又沒藥。無(wú)奈之下，小戰(zhàn)士想起村民送的野茶，便泡了一碗喝，沒想到兩碗茶下肚，氣順了，肚子不痛了，精神也來(lái)了。從那以后，野茶的神奇功效在活躍于閩浙贛深山的部隊(duì)中傳開，每次進(jìn)山戰(zhàn)士們必帶野茶，將之作為便于保存的具有提神、助消化、利便、去暑等功效的草藥。村民們知道部隊(duì)?wèi)?zhàn)士喜歡這種野茶，便冠于一個(gè)很好聽的名字——紅軍茶，一到做茶季節(jié)家家戶戶都會(huì)做些送給戰(zhàn)士。但由于坑口村多次蒙受過(guò)國(guó)民黨頑軍的血腥“清剿”，66個(gè)村子先后被毀滅57個(gè)村，3900多人口被殺被餓死僅剩500多人�！凹t軍茶”這個(gè)概念也隨著村子的被毀、人口被滅幾近消失。

      衷耀福小時(shí)看父親做過(guò)“紅軍茶”，便掌握了制作技藝。由于“紅軍茶”并不能給村民帶來(lái)多少經(jīng)濟(jì)收益，如今，村里會(huì)做愿做紅軍茶的人很少，衷耀福說(shuō)，在他那個(gè)自然村只有他一個(gè)人每年會(huì)做一點(diǎn)，把它當(dāng)作一種藥用價(jià)值較高的茶。衷耀福說(shuō)，這樣下去，這個(gè)紅軍茶的制作技藝會(huì)很快消失。

      工序簡(jiǎn)單的“良藥”

      那日，衷耀福向我們展示了“紅軍茶”的整個(gè)制作流程。

      上午10時(shí)許，衷耀福拎起一個(gè)小竹籃，戴上竹笠，腰上別著柴刀，來(lái)到離家最近一個(gè)山頭上，“前幾天我來(lái)看時(shí)這棵野茶樹還有些嫩，今天應(yīng)該可以采了�！彪m然衷耀福已有57歲，可走起路來(lái)用“健步如飛”，爬起茶樹來(lái)用“靈活自如”一點(diǎn)也不為過(guò)。

      這棵野茶樹與我所見武夷山的所有茶樹不同，是從一塊巨大的巖石縫隙中長(zhǎng)出來(lái)的，也許年歲太久，樹干已爛了一大半，僅剩二三十公分粗的半塊樹干，茶葉是從樹干的枝枝椏椏上長(zhǎng)出的。老衷利索地爬上茶樹，將竹籃掛在樹枝上，一芽一芽地采摘起來(lái)。大約1個(gè)小時(shí)后，老衷就采了一小竹籃的野茶。

      紅軍茶的采摘規(guī)格和武夷巖茶的要求基本相同“三葉一芽”。剛采摘下來(lái)的野茶，有一股淡淡的青味，葉桿呈暗紅色，葉片的四周也呈暗紅色，葉片的輪廓織著一層細(xì)細(xì)的茸毛，最獨(dú)特的是葉面上竟長(zhǎng)著一粒粒的“泡泡”，衷耀福說(shuō)，只有老野茶樹上長(zhǎng)出的葉芽才有，太嫩的葉芽就不會(huì)長(zhǎng)，“這樣的茶葉做出來(lái)，藥效更好�！�

      11點(diǎn)半，衷耀�；氐郊�，把一籃子的野茶倒在竹藶子上輕曬，即“曬青”。

      中午吃完飯，衷耀福將野茶收起倒進(jìn)用柴火燒的燙熱燙熱的鐵鍋里，用手翻炒起來(lái)，他一會(huì)將茶在鍋里攤搓，一會(huì)將茶上下抖翻，很快青紅的茶葉變成了棕紅色，直到茶葉完全柔軟為止。衷耀福說(shuō)，這是去水份，即“炒青”。

      此時(shí)一籃子的野茶只剩一團(tuán)，衷耀福將又熱又軟的野茶放在竹藶子上使勁揉挪，揉挪野茶時(shí)很費(fèi)勁，感覺像在揉挪面粉，而且不能停�？粗�丈夫忙的一臉是汗的樣子，衷耀福的妻子也來(lái)幫忙，試圖想過(guò)過(guò)手，可不知怎么回事，茶葉到了她手上就不成團(tuán)了，一個(gè)勁地往散里走，妻子只好笑著搖搖頭：“不是我不幫你，實(shí)在是茶葉不聽我的話�！弊詈筮�是衷耀福上場(chǎng)，直到揉挪的茶葉完全失去了原有的本色，他才收手，然后再將茶葉全部抖開在竹藶上，這一工序即“揉捻”。

      衷耀福告訴我們現(xiàn)在只剩下最后一道工序，即“烘焙”，由他的妻子來(lái)完成。將揉挪好的茶葉攤晾在農(nóng)村特制的竹鼎上，下面用炭火慢慢烘焙，這個(gè)過(guò)程時(shí)間最長(zhǎng)，當(dāng)日下午約2點(diǎn)半開始烘焙，衷耀福說(shuō)到晚上11點(diǎn)左右可完成，這之間大約1-2個(gè)小時(shí)翻一次。

      紅軍茶整個(gè)制作過(guò)程全部用手工完成，衷耀福說(shuō)，雖然工序看似簡(jiǎn)單，但每道工序的一些細(xì)節(jié)還是要憑經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)單的工序，不簡(jiǎn)單的技藝。

      紅軍茶與武夷巖茶的制作有兩大不同，一是少了發(fā)酵階段，二是烘焙完的茶葉連葉帶梗一起泡著喝，少了揀茶工序。紅軍茶的模樣是我看過(guò)所有茶葉中最難看的，真正是“粗枝大葉”。但就是這樣一種生于農(nóng)村，根植于鄉(xiāng)土的東西，在戰(zhàn)爭(zhēng)年代卻成了深山里戰(zhàn)士必備的“良藥”。衷耀福記得，小時(shí)候，夏天村民們家中每天都會(huì)泡上一大壺，一家人當(dāng)作開水喝，如今，泡“紅軍茶”當(dāng)開水喝的村民已經(jīng)非常非常少。