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烏龍茶源于武夷山的原由及中國茶影響
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| 發(fā)布日期：[11-04-07 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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閩南人對烏龍茶的形成起了重要作用
烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了重要作用。明朝滅亡，清人入關。一些明代遺民入山隱居，或削發(fā)遁世，以消極行徑來對抗清廷。其時風景秀麗，且遠離都市的武夷山便成了隱者、釋家的向往勝地。加之山中盛產茶葉，釋家以茶參禪，以茶為產；品茶消閑，品茶為樂。武夷巖茶便成了山中主要農產和商品，倍受青睞。當?shù)亍犊h志》和《山志》載：“武夷山向為羽流棲息之所。清初閩南教徒始入修持，嗣是玉華、清源、碧石寺相繼以興，天心永樂禪寺至有釋教徒一百余人。是時，百二十里山中大小寺庵院有五十多處，幾乎無山不庵，山僧多為閩南人�！敝饕挠型布尼尦�，漳浦籍僧衍操、釋超位、鐵華上人，龍溪籍的僧如疾、釋超煌、道桓、明智，晉江籍的興覺、真熾，泉州籍凈清，漳州籍的性坦等⑾。本來“茶和寺院佛教有著深遠的關系”，在武夷山尤為明顯，因為處該山中幾無農田。僧人便以茶為產，靠茶為生；念經參禪，以茶解困；消閑待客，賞茶為樂。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng)，很快地引來了閩南商賈前來經營巖茶。時山中茶廠大部分系閩南茶商包租，后被贖買，成品茶則運往閩南及海外銷售。釋超全作《武夷茶歌》，云及武夷茶史、地理、茶制之況。另則史志上也有閩南人品飲武夷茶的詩文，有人誤將制作人與發(fā)源地點、制作工藝混淆起來，大概是誤會也出自于此。
閩南人進入武夷山，參與制作、發(fā)展烏龍茶還有另一途徑。歷史上武夷茶往山西、蒙古“茶馬互市”，特別是清乾隆二十二年(1757年)清政府把廣州作為茶葉對外貿易唯一口岸后，武夷茶均過分水關到江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)(時為水運重要碼頭)，再行包裝或烘焙，載船由信江達鄱陽湖過長江北上山西、蒙古或折贛江南下往廣州。閩南茶商便在此顧請幫工，其中多為此地的閩南人。這些閩南人是在清初福建實行過海禁時，由福建沿海遷往江西之鉛山、上饒、玉山、廣豐等縣的閩南后裔（12）�！躲U山縣志》載：其處(指鉛山縣)向為福建人遷徒移居之地，僅明、清兩代福建移至此的移民新建村落達523處(注：移民單獨建村而居)，占所遷入的外省人新建村落598處的87％，其中不乏閩南人�！扒迩∧觊g(1736－1795年)河口茶行多達48家”,“當時河口制茶技術較高,在全國茶葉行內都有一定地位。武夷茶的主要產區(qū)福建崇安縣的制茶師，大多聘自河口�！雹延謸�(jù)1985年《上饒縣地名志》載：上饒全縣35個公社、場幾乎都有福建移民，其中與鉛山縣鄰近的南部為多。遷入者多為泉、漳、汀州。有些由于搞不清原籍州、縣者，只標明“下四府”(注：當時福建的南部的四個府)。如與鉛山縣毗鄰的大地公社，85個自然村，就有29個是閩南移民所建；高泉墾殖場25個自然村，就有15個全系永春移民所建。以上移民時間大多在清康熙年間⒁。這些“下府人”之移民與在武夷山的閩南茶商、僧人語言相通，自然優(yōu)先被雇用，有的還被聘到武夷山東當包頭、茶師。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心巖茶村村民大多為閩南人后裔。閩南僧人、茶商、閩南人后裔與當?shù)厣矫駷楣餐瑒?chuàng)制、發(fā)展武夷巖茶做出了貢獻，這是應當肯定的。
有人認為閩南人先遷武夷山，后轉遷江西鉛山和上饒、玉山、廣豐等縣。這與閩南移民始遷于明代末期，早于烏龍茶工藝形成時間；且遷到鉛山縣和上饒、玉山、廣豐縣人數(shù)及居住區(qū)域大大超過武夷山天心巖茶村人數(shù)和區(qū)域的事實不符。另從當今天心村民的宗譜記載，也說明“下四府人”是先遷江西上饒、鉛山等縣，后再移居福建武夷山的，筆者也是其中之一。
對中國茶文化的影響
烏龍茶的問世，給茶葉增添了一個新類型，系一大飛躍。由于它兼具清芬甘醇，備受世人贊賞。特別是在武夷山獨特自然環(huán)境中生長出的茶葉制成的烏龍茶（特稱武夷巖茶），更是醇厚幽香、獨具巖韻，倍受飲者青睞，并成出口貿易的重要產品。
烏龍茶的創(chuàng)制成功，進一步豐富了茶文化內函，中外的茶書上的武夷巖茶詩詞文賦屢見不鮮，贊聲不絕。特別在品茗藝術上大有發(fā)展，功夫茶當源自于斯，并非妄言，有文佐證。清代才子袁枚于丙午（1786年）游武夷山“到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡清悅性”。由于武夷巖茶品質優(yōu)異，在武夷山為僧管山、制茶及經營武夷巖茶的“下府幫”，便將武夷巖茶及品茶文化傳至閩南。加之閩南海陸交通方便，經濟發(fā)達，人民生活優(yōu)于閩北，因而品飲武夷巖茶便成了他們體面高雅的賞心悅事。時告老還鄉(xiāng)的宰相兼太子太保蔡新（漳浦人）吟有“食武夷，看金魚”之句。清乾隆《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之。近則遠購武夷。以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐”，“扇必以王官 溪之蒲，盛必以長竹之筐......”有的甚至“薪必以橄欖之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢飲風，致使有的癮君子傾家蕩產。這種品茗風尚，很快傳到臨近的潮汕，當?shù)厥咳肃嵵仄涫�，增繁添序，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陳鏡雄等《潮汕工夫茶話》有文戲茶癖“寧可三日無米，不可一日無茶”，并稱其茶主要來自閩省。據(jù)福建茶葉專家莊任考證：“功夫茶指最初所用茶葉多尚武夷，源自武夷傳統(tǒng)茶名”之品飲方法(15)。廣東汕頭茶人郭馬風云：工夫茶其最早作為一種名茶，源于武夷山，當時為武夷山名茶。其最早的記述它的品飲“杯小如胡桃，壺小如香櫞”的是袁枚，后傳到閩南延至潮汕，經進一步文化為“功夫茶”。而記之者俞蛟，時于清乾隆五十八年(1793)至嘉慶五年(1800)在潮州興寧縣為典史間，撰寫《潮嘉風月記?工夫茶》，時比袁枚武夷品茶至少遲10年左右⒃。所以說功夫茶烹飲之法發(fā)端于武夷山。與此同時，閩南、潮汕、廣州三邦競相經營武夷巖茶。清中至民國間，武夷山麓的下梅街、赤石街、星村街先后為茶葉集散地，茶行茶莊毗鄰，一片繁榮興旺景象，有人揣測“全崇安”盛名當由此而出⒄。武夷巖茶自此昂居中國茶葉“十哲”之位。據(jù)《臺灣通史》編者連橫文載：與福建一海之隔的臺灣省，雖然在清嘉慶(1796－1820)年間就移去武夷山茶種繁衍⒅。但 因自然條件存在差異，無法成就武夷巖茶“巖骨花香”之韻，臺之飲君仍然鐘情武夷巖茶。因此連橫在其《茗談》一文中寫到：“臺人品茶……茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，非此不足自豪，且不足以待客”⒆。長期以來臺灣、武夷茶界往來不斷，近十幾年中來，更是頻繁，或切磋茶事，或交流茶文化。
武夷山茶人十分重視武夷巖茶及武夷茶文化的傳承和發(fā)展。近二十多年來，擴大了面積，增加了總產、提高了品位。大紅袍已經無性繁育成功，1995年經鑒定保持了母樹大紅袍特征，已有大批量上市，享譽極高，進入了釣魚臺國賓館，成了國茶；名叢肉桂已擴大轉化為優(yōu)良品種；傳統(tǒng)水仙品質得以進一步提高。武夷巖茶已被公認為“中國十大名茶”，2002年被列為“國家地理標志保護產品”，2003年武夷山被國家文化列為目前唯一的“中國茶文化藝術之鄉(xiāng)”，2006年其傳統(tǒng)制作技藝 又被列為國家首批 “非物質文化遺產”。同時武夷茶人還編輯出版了大量的茶著、茶文、宣傳武夷茶，弘揚武夷茶文化。
特別是1990年初武夷山市委、市政府決計在當年10月初舉辦大型的“首屆武夷巖茶節(jié)”。在時任市委副書記、政協(xié)主席吳邦才的創(chuàng)意下，在姚月明茶葉專家的幫助下，經翻閱大量資料、走訪茶師茶農后，經過二個多月的收集整理，終于編撰出武夷巖茶的沖泡品飲方法、順序，將之列為27道。其后便是將茶道程序歸納為四字，即：恭請上座 焚香靜氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 活煮山泉 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風拂面 重洗仙顏 若琛出浴 游山玩水 關公巡城 韓信點兵 三龍護鼎 鑒賞三色 喜聞幽香 初品奇茗 再斟蘭芷 品啜甘露 三斟石乳 領略巖韻 敬獻茶點 自斟慢飲 欣賞歌舞 游龍戲水 盡杯謝茶。其 108字是根據(jù)武夷茶歷史記載，融合古今沖泡技巧，結合當?shù)孛耧L習俗，引用山水傳說等進行升華，使之出之有典，含之有物。就此略舉數(shù)。例：葉嘉酬賓：宋蘇軾《葉嘉傳》將武夷茶擬為葉嘉，意為其葉嘉美。酬賓即以茶示客人；烏龍入宮：即把茶葉放入紫砂壺，烏龍即烏龍茶，巖茶系烏龍茶類，宮意指當?shù)嘏輲r茶多用紫砂壺；懸壺高沖：乃沖泡烏龍茶之技法，高沖可使茶葉蠕動，更快出味；活煮山泉：即用有焰無煙的火煮水，煮至初沸為宜，古人云“活水仍須活火煎”；孟臣沐霖、若琛出�。合禌_洗壺、杯，為避免字眼重復，經推敲出“沐霖”、“出浴”，既形象，又含蓄；春風拂面：即以壺蓋括去茶面上的泡沫，形象為拂面； 關公巡城、韓信點兵：這兩道是傳統(tǒng)功夫茶斟茶法，關公之忠義肝膽，韓信之睿知大度，為民間所崇敬。因而此斟茶之喻，歷來受飲者認同； 三龍護鼎：即用拇指、食指扶杯，用中指托杯，此法既穩(wěn)當又雅觀，得到茶人贊同。雖然是個持杯方法，卻是反復斟酌兩天而得出的；至于蘭芷、甘露、石乳、巖韻等都是武夷巖茶的歷代名稱。特別是“巖韻”乃巖茶所獨有，后有他處茶藝套用它，即遭到茶界非議。為何要“初品”、“再斟”、“三斟”，因為品飲巖茶需細心慢品，才能領略其韻。清代才子袁枚“武夷賞茶”文也稱“一杯之后，再試一、二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性……”武夷巖茶可沖七、八泡（巖茶佳者可沖10多道）。所以才有“進獻茶點”、“自斟慢飲”、“欣賞歌舞”等，目的在于延長時間，讓人得以充分享受。為了使此品飲藝術展示于舞臺，我們將其中不便表演的刪除掉9道：即恭請上座 再斟蘭芷 品啜甘露 初品奇茗 三斟石乳 敬獻茶點 自斟慢飲 欣賞歌舞 游龍戲水。剩下18道，經過薛坦明等導排，成為可表演、觀賞的《武夷茶藝》。當時有人提議名以“武夷茶道”，沒有被采納：一是認為茶道雖出中國，但長期被日本所專用，如沿用之反被人誤為套用；二是“武夷茶藝”重在表演、觀賞，比“道”較為直觀，故用茶藝。此套“武夷茶藝”經表演后，倍受到青睞，被武夷山大小茶館所應用，收到良好的經濟和社會效益，還被省、外地及中央電臺拍攝播放，并到國內陜西、山東、浙江多處演出，還出境到香港、臺灣和出國到新加坡、馬來西亞、菲律賓進行交流。均受到好評和贊賞。1996年8月20日在新加坡表演時，2000多人在座的劇場雅雀無聲，靜觀表演，在通俗文藝占主導地位的現(xiàn)代都市，出現(xiàn)這種盛況，使領隊深感意外。應“臺灣觀光協(xié)會”邀請，1997年8月25日至9月3日在臺演出13場，場場爆滿，很多觀眾說是“大開眼福”、“武夷茶藝獨樹一格”。另外近十年來，武夷山還先后舉辦過七屆“巖茶節(jié)”、三次國際“無我茶會”，期間均進行“武夷茶藝”表演、交流，“武夷茶藝”成了婀娜多姿的武夷文化使者，深受世人歡迎，說明《武夷茶藝》得到廣泛認可。
（黃賢庚）
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