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白雞冠：無味而達(dá)至大味(組圖)
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| 發(fā)布日期：[09-05-20 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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開欄語
“年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽�！彼未挤吨傺蛯ξ湟膸r茶的稱贊，積淀了武夷巖茶厚重的歷史文化底蘊。隨著省委省政府的重視和閩茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步提升，作為閩北烏龍茶的代表，武夷巖茶厚積薄發(fā)，再度迎來發(fā)展的大好時機。本報《泡茶》版應(yīng)公泰茗茶之約特辟巖茶版塊，進(jìn)一步向讀者和茶友們介紹武夷巖茶的獨特魅力。本期主要介紹武夷四大名叢的白雞冠。
如果有個茶友邀你到茶莊“煮雞湯喝”，你可別太驚奇，也別想著真的能喝上鮮美的雞湯。因為，此雞湯非彼雞湯，實乃武夷四大名叢之一的白雞冠。之所以有煮雞湯一說，是因為這種茶的喝法與現(xiàn)今流行的蓋碗沖泡不同，需要的是文火加煮，才能體現(xiàn)其真味。
A “道茶”淵源
齒似雞冠
白雞冠作為武夷巖茶四大名叢（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜）之一，因產(chǎn)量稀少，一直被蒙上一層“猶在深閨人未識”的神秘面紗。
白雞冠原產(chǎn)于武夷山大王峰下止止庵道觀白蛇洞，相傳是宋代著名道教大師武夷山止止庵道觀主持白玉蟾發(fā)現(xiàn)并培育的茶種。其樹勢不大，枝干堅實，分枝頗多，生長旺盛。葉色淡綠，幼葉薄綿如綢，樹梢頂芽微黃且彎垂，茸毫顯露似雞冠，故得雅名。其干茶有淡淡的玉米清甜味，條索較緊結(jié)，一部分是黃綠色，一部分嫩得呈砂綠，可以見到紅點。香高，回味極長。
白雞冠主要作為該庵道士靜坐修道的輔助調(diào)氣養(yǎng)生茶飲，相對于武夷山天心寺發(fā)源的“佛茶”——大紅袍，白雞冠是武夷山唯一的“道茶”。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白雞冠正是以其獨特的調(diào)氣養(yǎng)生功效成就了第十六洞天“道茶”之尊的地位，從而登上四大名叢的金榜。因為它的葉齒形似雞冠，又為白玉蟾所創(chuàng)，故名“白雞冠”。
因此，了解白雞冠，我們必須了解白雞冠的“道茶”淵源。
B 文火煮沸白雞湯
品過白雞冠的茶友，常常會因白雞冠的色、香、味、形沒有通常意義上武夷茶的香韻而困惑。茶友老山指出，了解白雞冠要先了解其“道茶”淵源，才能掌握品飲白雞冠的切入點。
老山介紹，不同茶盅在色、香、味上所呈現(xiàn)的參數(shù)是完全不一樣的。茶湯的濃淡，帶有品茗者的主觀色彩，品茗者的品茶經(jīng)驗和味蕾敏感不同，茶湯的濃淡感受也不同，品茗之真味，在于為茶葉配以相應(yīng)的茶器和泡法，讓茶葉的色香味得以盡情的發(fā)揮。白雞冠作為“道茶”，真味得經(jīng)由沸騰來啟動，用文火煮才是啟動的原點。它必須遵從道家“紅泥小火爐”的煮茶方式，方能激發(fā)白雞冠的行氣解表功效、啟動其真韻；靜下心來，從道家的“氣感”及“無為”中去品茶，方能體會到白雞冠作為“道茶”的無味之味，亦是極致之大味。
茶友品鑒白雞冠心得：一泡香氣菲微，鼻端習(xí)習(xí)，微有淡淡煙草味，入口甘淡、滑軟，余后氣，稍有津、韻味佳；二泡香蘊藉，口吻喉間氣味豐潤，胸腹間有一股平和之氣，行遍周天，令人全身溫暖起來；三泡香味竟不減，湯色淡黃清亮，水中仍有余香，引人遐思。
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