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清康熙時的浙江人王草堂在武夷山隱居了十多年，娛世忘歸，在其留下的《武夷九曲志》中有一篇《茶說》，文中記錄了山中制茶工藝，“……茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨界片，只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉、枝蒂，使之一色�！边@段文獻性資料被茶界專家普遍認為是我國最早的、較完整的青茶制作工藝的文字記錄。
然青茶的制作工藝不可能橫空出世，無端青睞于武夷山。已故的著名茶葉專家姚月明的推論是眾多說法中最讓人信服的。由于武夷山中茶山分散，離廠遠，茶采下如遇太陽，有如萎凋時的曬青；又因采茶時要各山坳間跑動，茶青在簍中震動、廝磨，使部分青葉變軟，甚至發(fā)熱紅邊，客觀上起到萎凋和做青的效用。 茶人受此啟發(fā)，看到半發(fā)酵茶的優(yōu)點，便發(fā)明了萎凋、做青工藝，逐漸形成青茶制做的完整工藝。
這符合人類的初始文化起源于勞動之說，聰慧的中國人常常在極其偶然、甚至失誤中發(fā)覺蛛絲馬跡，然后模仿、復制、創(chuàng)造，在一步步的窮極中臻至一種更為高級的層面。
武夷茶從此分出了武夷巖茶一枝，以此區(qū)別于當時同樣享有盛名的綠茶和紅茶。
2006年，已有千年傳承歷史的武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)手工制作技藝被列入中國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是唯一躋身此列的茶類品種。
武夷巖茶兼取綠、紅茶的制作原理精華，加上精湛獨道的傳統(tǒng)手工技藝，雕塑出醇厚、雋永的巖骨花香之韻。其主要工序為采青、萎凋、晾青、做青、揉捻、烘焙、揀剔。
既為手工技藝，理所當然視每一種茶葉品種為個案，憑藉豐富的經(jīng)驗因材施招。萎凋的絕活是兩曬兩晾，根據(jù)日光溫度、茶青老嫩與品種不同隨機應變、靈活掌握，不貪圖一步到位，而采用復式制法漸逼最佳的效果。做青絕活是看天做青，看青做青，青變則變，走水還陽。視天氣情況、品種的不同、茶青的細微變化來決定搖青的時間和次數(shù)；做青是形成色、香、味俱全的重要環(huán)節(jié)，急不得，慢不得，重不得，輕不得，懶不得，勤不得，故俗語有“勤肉桂、懶水仙”之說。而且，搖青和靜置交替進行，產(chǎn)生走水和還陽的物理和化學變化。形成巖韻的品質(zhì)和“綠葉紅鑲邊”的外觀。這道工序長達十來個小時之久。復炒復揉是武夷巖茶獨有的工藝，通過反復疊加的方式，使條索具有蜻蜓頭、蛙皮點、三節(jié)尾的美觀外形，同時提高和鞏固香氣、滋味。低溫久烘的烘焙工藝通常要八個小時，以茶人的感官判斷、通過視覺和觸覺進行調(diào)整，控制溫度，反復焙制，達到足火不焦的極至境地；以火調(diào)香、調(diào)味，熱化香氣，增進湯色，提高耐泡度；優(yōu)秀的茶師甚至可以通過調(diào)整，彌補前幾道工序的欠缺。清朝兩江總督梁章鉅在其文《品茶》中由衷贊嘆：“武夷焙法，實甲天下�！�
如此繁冗耗時考究的匠心獨運，使武夷巖茶固有的潛質(zhì)一點一滴地被精雕細刻出來，形成獨步天下的高品質(zhì)。茶學泰斗陳椽在《茶葉通史》中豪氣十足：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術獨一無二，為世界最先進，無與倫比。”
武夷茶始于唐，興于宋，盛于元明；武夷茶自有文字記載以來，就是以名人的頌揚詩文開始的。《崇安縣新志》中道：宋時范仲淹、歐陽修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子 、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下。千百年來，多少青史垂名者都曾經(jīng)臣服在它的跟前，為之傾倒；甚至連一向不喜武夷茶、只好龍井的清代著名詩人袁枚飲罷武夷茶，從此改變自己的觀點：“武夷（茶）享天下盛名，真乃不忝�！碧柗Q一日不可無茶的乾隆皇帝因之賦詩：更深何物可澆書，不用香醅用苦茗，就中武夷品最佳，香氣清和兼骨鯁。藉此，被后人視為品懂“巖骨花香”的第一高人。
今天，九龍窠崖壁上的六株大紅袍古樹，已錄入世界自然遺產(chǎn)名錄，被英明地停采留養(yǎng)，而通過無性繁殖的大紅袍也在武夷茶人用心血和汗水的精耕細作之下，發(fā)展到了四萬多畝。武夷巖茶獲得國家地理標志產(chǎn)品保護，制定了強制性的國家標準�！按蠹t袍”已成為武夷巖茶的響亮品牌和代名詞，從此走下神壇，走進平民百姓，走入千家萬戶，讓我們每一個人都能夠享受到它外形的油潤帶寶色、內(nèi)質(zhì)的香氣濃長清幽、滋味的醇厚甘爽和巖韻、湯色的清澈艷麗。
這是千百年來，武夷茶人歷經(jīng)了一代代的傳承和創(chuàng)造，對人類精神和物質(zhì)的一種貢獻。
巖骨花香永遠彌漫在人間。
作者簡介：沉洲，原名陳健，出版過兩部歷史長篇小說、兩部散文集，舉辦過“沉洲竹根造型藝術展”，現(xiàn)已有200余萬字的文學作品見諸于報刊。
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