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場(chǎng)上的武夷茶，光大紅袍就有各種不同的口味，再加上肉桂、水仙等老品種茶，真能把人搞暈，如何給人大紅袍及武夷巖茶的整體印象？那只有南強(qiáng)老師這樣的評(píng)茶師才能明了。
南強(qiáng)：武夷山產(chǎn)的烏龍茶，還是武夷巖茶。你們說(shuō)的那些品種也都在生產(chǎn)，一些老茶客也還是認(rèn)水仙肉桂等老品種茶。武夷巖茶已有五百年歷史，而在這五百年里，武夷巖茶傳播到閩南廣東臺(tái)灣以及世界各地。盡管如此，長(zhǎng)期以來(lái)，武夷巖茶的消費(fèi)群體，國(guó)內(nèi)主要在閩粵臺(tái)地區(qū)，遠(yuǎn)沒(méi)有綠茶廣泛；國(guó)外主要在日本與東南亞，而在歐美及南亞地區(qū)，則遠(yuǎn)沒(méi)有紅茶廣泛；所以，過(guò)去巖茶只是出口外貿(mào)的特種茶。產(chǎn)量一直相當(dāng)有限。近年來(lái)隨著武夷山旅游業(yè)的發(fā)展，巖茶相應(yīng)也得到了很大發(fā)展，但跟其它茶類相比，產(chǎn)量與價(jià)位依然不高，據(jù)說(shuō)年產(chǎn)值僅一億多。而安溪鐵觀音，去年產(chǎn)值已達(dá)四十個(gè)億。過(guò)去一直作為邊銷(xiāo)茶的云南普洱，近年來(lái)也異軍突起，占領(lǐng)了內(nèi)地的許多市場(chǎng)，據(jù)說(shuō)去年產(chǎn)值也幾十個(gè)億。還有綠茶，也有許多新發(fā)展，始終是茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。
在這種形勢(shì)下，武夷巖茶要進(jìn)一步發(fā)展，必然面臨許多挑戰(zhàn)。巖茶是很有特色的茶，巖韻是它獨(dú)有的、區(qū)別于其它茶最突出的特點(diǎn)，武夷茶文化是一種獨(dú)特資源。我個(gè)人認(rèn)為，要以此為優(yōu)勢(shì)，鞏固原有的消費(fèi)群體，同時(shí)還要擴(kuò)大新的潛在的消費(fèi)群體。
安言：聽(tīng)南強(qiáng)老師這么說(shuō)，武夷巖茶應(yīng)該借大紅袍之名來(lái)樹(shù)立武夷巖茶的品牌，提高市場(chǎng)份額。據(jù)我所知，江浙人喝綠茶的多，北方人喝花茶的多，那些地區(qū)的人幾乎都不知道武夷巖茶，只有到過(guò)武夷山的人會(huì)記得大紅袍�，F(xiàn)在通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)宣傳知道大紅袍的人逐漸多了。因此，大紅袍的工藝水平、穩(wěn)定的品質(zhì)尤顯重要，這是武夷巖茶的招牌呀。
龍年：對(duì)于一個(gè)到過(guò)武夷山看大紅袍的人來(lái)說(shuō)，如果在家鄉(xiāng)重見(jiàn)到大紅袍，一般來(lái)說(shuō)心理上都會(huì)產(chǎn)生一種親切感。隨之也會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)。買(mǎi)一點(diǎn)喝喝看，是不是跟武夷山的大紅袍一樣。
南強(qiáng)：?jiǎn)栴}也就在這里了。如果這個(gè)消費(fèi)者在他家鄉(xiāng)買(mǎi)到的大紅袍與他在武夷山喝到的大紅袍口感差不多，那就有可能繼續(xù)買(mǎi)下去。反之，就有可能沒(méi)興趣了。事實(shí)上許多茶友也都跟我說(shuō)過(guò)類似情況：在外地買(mǎi)的大紅袍跟在武夷山的不一樣；即使在武夷山買(mǎi)的，這一次跟那一次的也不一樣，因此很有意見(jiàn)。而等他們品了我?guī)サ拇蠹t袍后，則又改變了看法，又覺(jué)得怎么你給我們喝的大紅袍，比我們買(mǎi)的好。
蟲(chóng)蟲(chóng)飛：我也有這個(gè)感覺(jué)。今天凡是南強(qiáng)老師帶來(lái)的大紅袍都比別人的口感好。
南強(qiáng)：我?guī)?lái)的大紅袍其實(shí)也是一般的商品茶。當(dāng)然，我可能更知道如何挑選；還有一個(gè)原因就是對(duì)于武夷巖茶或者說(shuō)大紅袍茶來(lái)說(shuō)，沖泡技巧也很重要，需要用心下一點(diǎn)工夫，才能泡出韻味。
安言：看來(lái)，要推廣大紅袍還得要同時(shí)推廣科學(xué)的沖泡方法。茶文化要賦予最細(xì)微的人文關(guān)懷，才能反映出一種精神追求的內(nèi)涵和文化意味。說(shuō)到這，我又有一點(diǎn)疑問(wèn)：常�？吹揭恍┐蠹t袍外包裝上印著沖泡方法，可是我按照那種方法，常常把茶泡得太釅，像我這樣喜歡清淡口味的就覺(jué)得太苦澀了。
南強(qiáng)：我見(jiàn)到的外包裝上的沖泡方法，常常是置茶5——10克，沖泡時(shí)間一分鐘，其實(shí)這是來(lái)自茶葉專業(yè)審評(píng)的方法，這種方法在潮汕地區(qū)很流行，那里消費(fèi)群體口味重，對(duì)于一些老茶客可以接受，但是，對(duì)于習(xí)慣了綠茶花茶，初接觸巖茶的消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，就無(wú)法接受了，因?yàn)樗麄兊目谖遁^輕，同時(shí)也更喜歡香氣好——這也是鐵觀音茶成為都市時(shí)尚的原因。對(duì)于這些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，沖泡大紅袍絕對(duì)要清淡，先淡后濃。同樣置茶量，出水時(shí)間要快，一般不超過(guò)20秒，
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