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關(guān)于武夷正巖茶
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| 發(fā)布日期：[09-11-20 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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茶葉品質(zhì)除了品種以外，還要看制作水平，最終才能體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)高低。武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。最后一道的精焙火的工序。這道工序是非常辛苦的，常見的炭火工藝已經(jīng)少有人去用它，很多人慢慢地采用電爐烘焙。但真正的好茶，炭火工藝所形成的滋味是現(xiàn)代工藝所不具備的。
在地面上的幾個水泥坑里面，需要很辛苦地把燒得通紅炭火置堆，就像一個藝術(shù)家一般。在深夜，花費(fèi)三個小時。然后再敷上炭灰，不讓溫度散發(fā)。等到第二天一早再開始焙火，這時候的焙火需要五六個小時，所以一天之內(nèi)可能只能做五六筐的干茶，一次也就幾十斤。經(jīng)過這樣的烘焙程序，才會做出真正充滿炭香的好茶。這樣的茶葉更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，茶湯更加的爽滑，這些都是復(fù)火焙茶的功效。沒有磨礪的過程，不會有透骨的巖韻花香。如果要說巖茶最好山場在那兒，那就是名巖區(qū)的三坑兩澗；而在哪兒可以買到最好的巖茶，那答案一定是天心村。天心村的茶產(chǎn)量占據(jù)了整個巖茶產(chǎn)量的60%，這是巖茶核心產(chǎn)區(qū)，也是巖茶品質(zhì)最好的地方。
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