(二)龍須茶
龍須茶又名鳳尾龍須，系烏龍茶類。它的外形壯直墨綠，很像神話中的“龍須”，因此得名。它產(chǎn)于武夷山和建甌一帶。武夷山八角亭所產(chǎn)的龍須茶品質(zhì)最佳，所以又稱為八角亭龍須茶。據(jù)記載，明末清初即采制,至今已有300余年的歷史。民國(guó)初年產(chǎn)量最高,近1萬公斤。民國(guó)28年(1939)出口量為194箱，總量約在0.3萬公斤左右。當(dāng)時(shí)主要遠(yuǎn)銷美國(guó)及東南亞。由于其外型美觀，又是饋贈(zèng)佳品，深得海外僑胞歡迎。
龍須茶雖系烏龍茶類，但制作又有所不同。它采得梢長(zhǎng)葉大，經(jīng)萎凋、做青后，適時(shí)炒青，趁熱揉捻，至茶汁外溢，茶卷成條，即抖散將一根根理直放齊，用紅綠絲線將兩端綁扎成束，然后放入焙籠進(jìn)行烘焙。這是一道細(xì)致的工序，若火溫太高，則表面焦枯，彩線也會(huì)變色,火溫太低，則不易焙干。因而要分幾次烘焙，即初焙—回潮—再焙—再加潮。反復(fù)幾次才能達(dá)到足火不焦效果，保證龍須茶的外型內(nèi)質(zhì)兼優(yōu)之特征。
