斗茶的評比內(nèi)容
究竟斗茶都斗些什么內(nèi)容呢？由宋人蔡襄的《茶錄》可略知一二，斗茶之風很早便由貢茶之地──建安興起，蔡襄稱之為「試茶」，建安北苑諸山，官私茶焙之數(shù)達一千三百三十六種，制茶者造出茶來，自然首先要自己比較高下，于是相聚而品評。《茶錄》中提到：「凡欲點茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮�！埂糕n茶先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回擊拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白著盞無水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先沒者為負，耐久者為勝�！�
蔡襄是品茶專家，以為斗茶不僅是「斗」茶味的色香味，茶盞上不粘附茶水痕跡者才是上品。此外唐庚在所撰《斗茶記》中記載的也提到：「二三人聚集一起，煮水烹茶，對斗品論長道短，決出品次�！箷羞�談到：「不問團鑄，茶貴在新；水不問江井，要之貴活�！剐虏枧浠钏�，相得益彰，這是很符合科學道理的�！督弾纂s志》中記載了一則蔡襄與蘇舜元斗茶的情形：
「蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶水用惠山泉，蘇茶小劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝�！�
故事里提到雖然蘇舜元的茶葉不如蔡襄的好，但他因為用了天臺山的「竹瀝水」煎茶，才勝過蔡襄。
斗茶雖起于建安一帶，但由于它的技巧性強，趣味性濃，所以很快地被文人士大夫所吸收，在工具、材料、斗法上，都不厭其精，不厭其巧。而斗茶時所出現(xiàn)的白色湯花與黑色兔毫建盞爭輝的外觀景象，茶味的芳香隨茶湯注到心頭的內(nèi)在感受，不僅能給人以物質(zhì)上的享受，更重要的是能給人帶來精神上的愉悅。斗茶包括斗香和斗味，由于都是在眾目睽睽之下進行評比，所以茶的品第高下自有公正評價。
今日茶葉評比 實斗茶遺緒
這些年來，全省及各產(chǎn)茶省區(qū)所舉辦的名茶評比會，其實就是古代斗茶的一種延續(xù)。一般角逐時，各地將做工精細，品質(zhì)最佳的茶葉帶到會場，組成一個由各方公認的評茶大師組成評委會，將各地選送的茶葉密碼編號，評委會成員依次先觀外形、色澤，再逐一開湯審評，聞香品味；然后用手揉摸葉底，評估老嫩�？傊�，要對色、香、味、形四個茶葉品質(zhì)構(gòu)成因子當場逐一示牌打分，最后按高分到低分揭曉，排列名次。也有的采用專家評定和群眾評議相結(jié)合的方式進行。評分雙方各按50%計算，然后按總分多少對號入座。
所以，斗茶也可以說是一種茶葉品質(zhì)的評比方式，它與以精神享受為目的的茶宴內(nèi)涵是有區(qū)別的。不過，對今人而言，斗茶對創(chuàng)制和發(fā)掘名茶，對促進茶葉學和茶藝的發(fā)展，以及茶葉品質(zhì)的提升，無疑地起了巨大的推動作用，同時也更充實、豐富了品茗藝術(shù)的內(nèi)容。
