俗神楊太白
在武夷山的俗神崇拜中，與巖茶生產(chǎn)關(guān)系最密切的是茶神楊太白。楊太白，究竟有無真人？至今莫衷一是。但是，楊太白在武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)被當?shù)夭柁r(nóng)奉為神靈、成為巖茶產(chǎn)區(qū)茶事活動的保護神，這一傳說至少有三百多年的歷史。武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)是非常信賴楊太白的。開山儀式上祭楊太白，體現(xiàn)了茶農(nóng)對茶神楊太白的精神依賴，希望在茶葉生產(chǎn)加工的忙季，能得到它的庇佑，開工吉利，生產(chǎn)順利，勞作如意。開山儀式比較簡短，儀式結(jié)束后，東家向采茶工表示敬意，分煙卷，賞小點心。立即安排采茶任務(wù)。太陽升起、露水初收，此時采摘茶葉最逢時，茶園里開始呈現(xiàn)出繁忙的采茶景象。2010年老5月，天心巖茶村老茶師吳煊海，為了傳承這一傳統(tǒng)習俗，就領(lǐng)著青獅巖茶廠的伙計和家屬，帶著祭拜茶神楊太白的供品，一同在自家茶園山場舉行了開山儀式。
傳說楊太白與制作烏龍茶技藝的起源有關(guān)。凡成為一方之神，它都庇佑了一方山水的物阜與民安。楊太白也不例外。武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)之所以津津樂道楊太白，是因為楊太白教會了巖茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)們制做巖茶的方法，傳授給他們制作巖茶技術(shù)，天心巖茶村的茶農(nóng)們更多的是將他作為茶師先祖來供奉。實際上，楊太白更像是巖茶制做這個行業(yè)里的祖師爺。從民間流傳的楊太白故事中，楊太白令茶農(nóng)們尊敬的理由之一，楊太白也是一位普通做茶的師傅，由一介茶師越升為神，茶農(nóng)覺得他有親和力，所以敬奉他為神。是神，就會讓崇拜者產(chǎn)生精神信仰，楊太白的功德就會被信仰者無限放大，夸大到神力無邊。
值得巖茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)們敬奉的楊太白茶神，也讓茶農(nóng)對它持有畏懼感。對俗神的懼怕，是農(nóng)耕時代耕作者在道德意識中持有的一種特殊心理。茶農(nóng)生產(chǎn)力低下，生產(chǎn)技術(shù)低劣，常出現(xiàn)不是把茶葉采壞了，就是把茶青做壞了，或把茶葉焙壞了的情況。巖茶的加工技術(shù)是很強的，一旦做壞了，造成損失怪誰去？只好從道德意識、精神境界里去尋找過失。是不是對楊太白奉敬不周？還是某些唐突行為傷了楊太白的尊嚴？茶農(nóng)借助對茶神楊太白的懺悔而自省。把普通的茶事活動，當作如履神圣令，非得謹小慎微去做不可。這種敬畏心態(tài)，最容易從身份卑微的茶農(nóng)們身上表現(xiàn)出來。
桃源洞“壽”刻 鄭友裕
因此形成了祭祀楊太白的儀式。祭祀楊太白儀式是茶農(nóng)們在自家茶園現(xiàn)場進行的。祭祀時間不是很確定，但參照了立夏這一節(jié)氣。天心村的茶農(nóng)們祭茶神一般定在“開山”之日。所謂“開山”，就是茶農(nóng)各自開始采摘一年之初的頭春茶葉。開山的時間一般定于立夏前三日之內(nèi)。祭茶神儀式上，沒有固定的楊太白神像。茶農(nóng)們更多的是在茶山所在地的社廟里進行。當然，也有一些茶農(nóng)幾家合伙出點錢，在幾家人茶園的交界邊緣地塊上，雕塑一座簡易的楊太白像，或搭個小石屋，在其中書寫“制茶先師楊太白神位”諸字。立夏前后幾天，是武夷巖茶開始采摘的時間。茶農(nóng)們趕早在制茶祖師楊太白塑像前靜默舉行祭祀儀式。這種儀式不繁瑣，早餐后，工頭或茶山主人上山時就將家中準備好的供品與采茶用具一并帶上。先擺放于茶神位前，點香，作揖，磕頭之后，工頭會當著茶神位交待采茶工人一些事宜，比如說不敢把吃剩的飯菜潑灑在山地上，茶神會饒不了你的；不可大聲喧嘩，更不能說不吉利的話；不可踐踏茶叢，弄傷茶叢等等，這些細微動作，都表現(xiàn)出對茶神楊太白的敬畏。
楊太白經(jīng)過多年的實踐、摸索，發(fā)明并總結(jié)出涼干、揉青、炒茶、烘焙、分揀等一整套的制茶工藝。這套工藝就是武夷山烏龍茶的制作技藝。武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)們，把楊太白看成是制茶師祖，茶農(nóng)家家供奉祭祀他，表示不忘他的功績。
武夷茶在民間信仰習俗中所產(chǎn)生的精神信賴，給了大眾百姓積極有力的支撐，也為大眾百姓的精神養(yǎng)生提供了永久的良方。 如今武夷山茶產(chǎn)區(qū)結(jié)合鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的需要，各茶區(qū)的茶農(nóng)們也將祭茶喊山儀式、開山祭楊太白儀式、制做龍須茶儀式，與茶村的旅游項目結(jié)合起來，為游客展示古老茶鄉(xiāng)上的敬畏茶神習俗，讓茶鄉(xiāng)的人文歷史得到傳承。
