如何認(rèn)定、表述之，眾說(shuō)不一：有的說(shuō)它有品種香，有的說(shuō)它是地土香，有的說(shuō)它具有風(fēng)土香，有的說(shuō)它具“香清甘活”，有的說(shuō)是石頭味，有的說(shuō)是粽葉香，有的說(shuō)是青苔味，有的說(shuō)是“杯底香”，凡此等等。
“巖韻”二字，可能是從民國(guó)福建示范茶廠(chǎng)林馥泉茶師《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》第七章“科學(xué)之審評(píng)”中的“山骨”、“喉韻”及“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”中的“山骨”、“巖骨”中衍化升華而來(lái)的。
其實(shí)，武夷巖茶之“巖韻”是有其具體表現(xiàn)的，可以通過(guò)口鼻感官體味出來(lái)的，并非虛無(wú)縹緲、“只可意會(huì)，不可言傳”的東西。在武夷山茶鄉(xiāng)，自古以來(lái)茶農(nóng)就用“巖味”厚薄來(lái)區(qū)分巖茶的優(yōu)次。當(dāng)然“味”是比較好感覺(jué)和好表達(dá)的。經(jīng)專(zhuān)家、文人上升為“巖韻”后，就出現(xiàn)了各種版本的詮釋。
如今在不少名茶中，也嵌上了“韻”字，如安溪鐵觀音之“音韻”，普洱茶之“陳韻”，潮安鳳凰水仙之“山韻”，臺(tái)灣凍頂烏龍之“喉韻”，嶺頭單樅之 “蜜韻”，黃山毛峰之“冷韻”，西湖龍井之“雅韻”，等等。這些茶韻當(dāng)都有其內(nèi)涵，只是有的易于感覺(jué)，有的難于言傳而已。
以鐵觀音與武夷巖茶較之，前者既是一種茶樹(shù)品種，又是一個(gè)商品茶品牌，其“音韻”當(dāng)以品種香味為主，安溪茶人黃建璋概括說(shuō)；武夷巖茶則以生長(zhǎng)獨(dú)特地域?yàn)橹�，因�(yàn)閹r茶：一是界定了生長(zhǎng)在武夷山市內(nèi)，二是此范圍內(nèi)自然環(huán)境獨(dú)特，三是武夷巖茶是個(gè)總稱(chēng)，包含了多個(gè)品種(有的滋味、香氣不同)，所以說(shuō)“巖韻”當(dāng)是武夷巖茶共有的獨(dú)特風(fēng)格。
武夷山茶農(nóng)、茶人評(píng)論武夷巖茶的感覺(jué)有：“不輕飄”、“有東西”、“有骨頭”、“厚重”、“長(zhǎng)久”、“齒頰生香”、“過(guò)喉潤(rùn)滑”等樸實(shí)的表達(dá)�？傊湟膸r茶有其獨(dú)特風(fēng)格。烏龍茶泰斗張?zhí)旄８叨葰w納其因果是“由于武夷山獨(dú)特的自然環(huán)境的熏陶，遂使巖茶品具特殊的‘巖骨花香’的‘巖韻’”。
綜合武夷山茶界前輩林馥泉、陳書(shū)省、葉先順、姚月明等茶師及茶農(nóng)和茶葉專(zhuān)家黃建安、施兆鵬等的 《安溪茶與巖茶的比較》說(shuō)法，就武夷巖茶的主要特征和“巖韻”的表述講點(diǎn)看法。要體味“巖韻”，先要掌握武夷巖茶之特征：巖茶,形為眉狀，條索緊致；色呈褐綠，火功高者烏潤(rùn)；香氣清正幽遠(yuǎn)，以具花香、果香為佳，杯底香顯；茶水色澤清澈鮮麗，多為橙黃，也有金黃；滋味醇厚芬芳，略有苦澀，入口后很快甘甜，齒頰留香，過(guò)喉潤(rùn)滑，滯留長(zhǎng)久。巖茶品質(zhì)優(yōu)次，主要取決于茶水滋味；泡飲, 要 “八泡有余味”,水色淡而味尤存，曰厚；葉底軟亮，有部分有紅邊或紅點(diǎn)，即“綠葉紅鑲邊”。武夷巖茶重在吃水，以味取香，因此品評(píng)時(shí)應(yīng)以茶水為主。
在以上巖茶特征中，最為突出、最優(yōu)異，有別于其他烏龍茶的感官味覺(jué)，概括起來(lái)即是武夷巖茶的“巖韻”，即：茶水厚重潤(rùn)滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長(zhǎng)久。
“巖韻”二字，可能是從民國(guó)福建示范茶廠(chǎng)林馥泉茶師《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》第七章“科學(xué)之審評(píng)”中的“山骨”、“喉韻”及“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”中的“山骨”、“巖骨”中衍化升華而來(lái)的。
其實(shí)，武夷巖茶之“巖韻”是有其具體表現(xiàn)的，可以通過(guò)口鼻感官體味出來(lái)的，并非虛無(wú)縹緲、“只可意會(huì)，不可言傳”的東西。在武夷山茶鄉(xiāng)，自古以來(lái)茶農(nóng)就用“巖味”厚薄來(lái)區(qū)分巖茶的優(yōu)次。當(dāng)然“味”是比較好感覺(jué)和好表達(dá)的。經(jīng)專(zhuān)家、文人上升為“巖韻”后，就出現(xiàn)了各種版本的詮釋。
如今在不少名茶中，也嵌上了“韻”字，如安溪鐵觀音之“音韻”，普洱茶之“陳韻”，潮安鳳凰水仙之“山韻”，臺(tái)灣凍頂烏龍之“喉韻”，嶺頭單樅之 “蜜韻”，黃山毛峰之“冷韻”，西湖龍井之“雅韻”，等等。這些茶韻當(dāng)都有其內(nèi)涵，只是有的易于感覺(jué)，有的難于言傳而已。
以鐵觀音與武夷巖茶較之，前者既是一種茶樹(shù)品種，又是一個(gè)商品茶品牌，其“音韻”當(dāng)以品種香味為主，安溪茶人黃建璋概括說(shuō)；武夷巖茶則以生長(zhǎng)獨(dú)特地域?yàn)橹�，因�(yàn)閹r茶：一是界定了生長(zhǎng)在武夷山市內(nèi)，二是此范圍內(nèi)自然環(huán)境獨(dú)特，三是武夷巖茶是個(gè)總稱(chēng)，包含了多個(gè)品種(有的滋味、香氣不同)，所以說(shuō)“巖韻”當(dāng)是武夷巖茶共有的獨(dú)特風(fēng)格。
武夷山茶農(nóng)、茶人評(píng)論武夷巖茶的感覺(jué)有：“不輕飄”、“有東西”、“有骨頭”、“厚重”、“長(zhǎng)久”、“齒頰生香”、“過(guò)喉潤(rùn)滑”等樸實(shí)的表達(dá)�？傊湟膸r茶有其獨(dú)特風(fēng)格。烏龍茶泰斗張?zhí)旄８叨葰w納其因果是“由于武夷山獨(dú)特的自然環(huán)境的熏陶，遂使巖茶品具特殊的‘巖骨花香’的‘巖韻’”。
綜合武夷山茶界前輩林馥泉、陳書(shū)省、葉先順、姚月明等茶師及茶農(nóng)和茶葉專(zhuān)家黃建安、施兆鵬等的 《安溪茶與巖茶的比較》說(shuō)法，就武夷巖茶的主要特征和“巖韻”的表述講點(diǎn)看法。要體味“巖韻”，先要掌握武夷巖茶之特征：巖茶,形為眉狀，條索緊致；色呈褐綠，火功高者烏潤(rùn)；香氣清正幽遠(yuǎn)，以具花香、果香為佳，杯底香顯；茶水色澤清澈鮮麗，多為橙黃，也有金黃；滋味醇厚芬芳，略有苦澀，入口后很快甘甜，齒頰留香，過(guò)喉潤(rùn)滑，滯留長(zhǎng)久。巖茶品質(zhì)優(yōu)次，主要取決于茶水滋味；泡飲, 要 “八泡有余味”,水色淡而味尤存，曰厚；葉底軟亮，有部分有紅邊或紅點(diǎn)，即“綠葉紅鑲邊”。武夷巖茶重在吃水，以味取香，因此品評(píng)時(shí)應(yīng)以茶水為主。
在以上巖茶特征中，最為突出、最優(yōu)異，有別于其他烏龍茶的感官味覺(jué)，概括起來(lái)即是武夷巖茶的“巖韻”，即：茶水厚重潤(rùn)滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長(zhǎng)久。
