濃香型鐵觀音異軍突起？清香型鐵觀音地位難撼。巖茶口味越喝越重？輕火高香巖茶市場份額不減。跑步進入“大紅茶時代”？紅茶依然不敵鐵觀音、巖茶兩大主力茶葉。福州茉莉花茶回歸傳統(tǒng)？卻是墻內(nèi)開花墻外香……
“這泡桂皮味顯，是肉桂；那泡水柔，是水仙。”
喝品種，一直是茶友品巖茶的重要內(nèi)容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征，根據(jù)這些品種特征來判定巖茶品種的方法，一直為茶友采用。
但今年這種情況正在發(fā)生變化。隨著越來越多的茶友自發(fā)上武夷山探尋“三坑兩澗”，武夷山獨有的“山場文化”的神秘面紗逐漸褪去。同樣的巖茶品種在不同的山場種植，必將帶有截然不同的特征。
巖茶品鑒，正在從“喝品種”向“喝山場”悄然轉(zhuǎn)變。
同樣都是“肉”差別咋這么大
8月初，福州茶友“踏雪”跟隨兩位專業(yè)制茶的朋友去武夷山尋訪山場。“對于常喝巖茶的人來說，‘三坑兩澗’名氣最大，其實武夷山的山場非常多，每一個山場都有自己獨有的小氣候，因此不同山場種植的巖茶也都有自己獨特的品種特征�！薄疤ぱ彼f的“三坑兩澗”，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。
牛欄坑的“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認為巖韻最足。沒走過武夷山山場的人可能不知道，除了“牛肉”，還有“馬肉”（馬頭巖肉桂）、慧苑坑肉桂、悟源澗肉桂。這些同樣種類的肉桂，卻分別帶有完全不同的品種特征�！啊Ｈ狻瘍�(nèi)斂，口感醇厚霸道，‘馬肉’張揚，香氣高揚，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香�！�
同樣都是“肉”，差別為什么這么大？帶有桂皮香，還能作為判別肉桂品種的標準嗎？
土壤和微地域小氣候的差別造就不同山場特征
制茶師阿宏在武夷山擁有一個小制茶廠，常年浸淫在山場中的他，對武夷山的山場文化有切身體會。“其實任何茶類都受山場影響，而武夷巖茶因巖而出名，所以撇開山場說巖茶不現(xiàn)實。”阿宏說，安溪鐵觀音有內(nèi)安溪和外安溪之分，西湖龍井也有“獅、 云、 梅”龍、 虎、 五個字號，這些與巖茶的正巖和半巖、洲茶概念類似。
“不同的山場，具有獨特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場也會有不同的表現(xiàn)。不過在同一山場的不同位置種植的茶葉，同樣會具有不同的特征。”阿宏告訴記者，武夷山生態(tài)茶園的生態(tài)環(huán)境是典型的“頭戴帽，腳穿鞋，中間有腰帶”，即山頂大片植被，山腰處完整的生態(tài)圈，山腳下帶狀的流水。因此同一山場內(nèi)，山頂陽光充足，光合作用充分，出產(chǎn)的茶香氣足；山腳（即坑內(nèi)）日照時間不足，因此坑內(nèi)的茶葉片較大，因為要爭取更多的日照。
喝懂山場讓你真正理解巖韻
“很多人接觸巖茶是從學習品種入手，個人覺得這是一個誤區(qū)�！笔着鷩壹壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、福建公務(wù)茶評選活動評審委員會首席專家黃圣亮表示，武夷巖茶的品種多達一千余種，不同山場不同工藝，都會導致滋味不同，“從品種入手很容易一頭霧水”。
黃圣亮給想喝懂巖茶的茶友支招，“想喝懂巖茶，建議從巖茶文化背景入手，掌握巖茶生長地理環(huán)境，了解巖茶的12道制作工藝流程，最后再學習品種。”其中，掌握巖茶生長地理環(huán)境，即巖茶山場的地理環(huán)境特別重要，“沒到過山場的人，可以先從網(wǎng)絡(luò)上搜集資料和圖片，讓自己建立對山場的初步認識。”（王帆宇）
