(三)色澤 于茶色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即指茶葉的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶葉接受外來(lái)光線后，一部分光線被吸收，一部分光線被反射出來(lái)，形成茶葉色面的亮暗程度。各類(lèi)茶葉均有其—定的色澤要求，如紅茶以烏黑油潤(rùn)為好，黑褐、紅褐次之，棕紅更次；綠茶以翠綠、深綠光潤(rùn)的好，綠中帶黃者次；青茶則以青褐光潤(rùn)的好，黃綠、枯暗者次；黑毛茶以油黑色為好，黃綠色或鐵板色都差。干茶的色度比顏色的深淺，光澤度可從潤(rùn)枯、鮮暗、勻雜等方面去評(píng)比。
1．深淺 首先看色澤是否符合該茶類(lèi)應(yīng)有的色澤要求，正常的于茶，原料細(xì)嫩的高級(jí)茶，顏色深，隨著級(jí)別下降顏色漸淺。
2．潤(rùn)枯 “潤(rùn)”表示茶葉色面油潤(rùn)光滑，反光強(qiáng)。一般可反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時(shí)合理，是品質(zhì)好的標(biāo)志�！翱荨笔怯猩鵁o(wú)光澤或光澤差，表示鮮葉老或制工不當(dāng)，茶葉品質(zhì)差，劣變茶或陳茶的色澤枯且暗。
3．蚌暗 “鮮”為色澤鮮艷、鮮活，給人以新鮮感，表示成品新鮮度。初制及時(shí)合理，為新茶所具有的色澤�！鞍怠北憩F(xiàn)為茶色深且無(wú)光澤，一般為鮮葉粗老，貯運(yùn)不當(dāng)，初制不當(dāng)或茶葉陳化等所致，紫芽種鮮葉制成的綠花，色澤帶黑發(fā)暗，過(guò)度深綠的鮮葉制成的紅花，色澤常呈現(xiàn)青暗或?yàn)醢怠?/p>
4．勻雜 “勻”表示色調(diào)和一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片末等謂之雜。
舊)整碎 指外形的勻整程度。毛茶基本上要求保持茶葉的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差。精茶的整碎主要評(píng)比各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)，要求篩檔勻稱不脫檔，面張茶平伏，下盤(pán)茶含量不超標(biāo)，上、中、下三段茶互相銜接。
(五)凈度 指茶葉中含夾雜物的程度。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。茶葉夾雜物有茶類(lèi)夾雜物和非茶類(lèi)夾雜物之分。茶類(lèi)夾雜物指茶梗、茶籽、茶樸、茶末、毛衣等，非茶類(lèi)夾雜物指采、制、存、運(yùn)中混入的雜物，如竹屑、雜草、泥砂、棕毛等。
茶葉是供人們飲用的食品，要求符合衛(wèi)生規(guī)定，對(duì)非茶類(lèi)夾雜物或嚴(yán)重影響品質(zhì)的雜質(zhì)，必須揀剔干凈，禁止混入茶中。對(duì)于茶梗、籽、樸等，應(yīng)根據(jù)含量多少來(lái)評(píng)定品質(zhì)優(yōu)劣。
