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《中國紅茶》序

中國茶類系列之三

序 一

中國茶文化歷史資料表明：中國是茶樹原生地，茶類從單一綠茶類逐步發(fā)展到現在形成多種茶類，有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶等茶類，上千個品種，琳瑯滿目。早在清初以前，武夷山出現了紅茶（全發(fā)酵茶）烏龍茶（半發(fā)酵茶），至此六大茶類臻至完整，武夷山為紅茶和烏龍茶的故鄉(xiāng)。

17世紀，正山小種紅茶，從其發(fā)源地武夷山桐木關（今武夷山國家級自然保護區(qū)）走出國門，漂洋過海，在國外就以“BOLACK TEA”稱中國紅茶（正山小種）。18世紀國內已演化成閩紅、祁門、英紅、宜紅和川紅工夫。眾多工夫紅茶享譽西歐，揚名世界，乃是中國茶業(yè)向世界的一大貢獻。小種紅茶與工夫紅茶和紅碎茶合稱為我國紅茶三大品種；小種紅茶又分正山小種和人工小種。小種紅茶是福建所產的特種紅茶，是聞名世界的武夷茶派生衍變成的，故中國紅茶發(fā)源地在武夷山國家自然保護區(qū)內的桐木源。我曾為其題“正山小種發(fā)源地”立碑于發(fā)祥地。

中國茶類豐富，品種繁多，是任何產茶國家絕無僅有的�！吨袊�茶類系列叢書》將中國茶類編著成冊，特別是《中國紅茶》的出版，是中國紅茶的第一部專著；從紅茶類的啟源、發(fā)展軌跡、制作品種、紅茶鑒別、紅茶保健、外國茶事采風，世界紅茶之路以至茶文化等進行探究源流、博采群書，廣獵史冊編輯成冊；為中國茶文化增添茶類系列的新篇章，是研究紅茶以至中國茶業(yè)史的珍貴資料。

認知茶是全球消費量最大的飲料，僅次于水；中國紅茶與印度、斯里蘭卡的產量在世界茶葉總產量64%，是世界最迷人的消耗量最大的茶類

張?zhí)旄?span lang="EN-US">   2004年10月

 張?zhí)旄＃?span lang="EN-US">1910—    ）中華茶人聯誼會顧問，福建省農業(yè)科學院研究所技術顧問、福建省茶葉學會名譽會長、中國繼陸羽以來十大茶界名人之一。

序 二

紅茶屬全發(fā)酵（發(fā)酵度100%）茶類，紅茶通常是碎片狀，但條形（小種）紅茶也不少。因為，它的顏色是深紅，泡出來的茶湯又呈朱紅色，所以叫“紅茶”。英文卻把它稱做Black Tea ，意思是黑茶，確實，17世紀遠銷西歐，武夷茶的正山小種顏色較深，外國人喝的紅茶，呈暗紅色。

我國紅茶種類較多，產地較廣，有福建特有小種紅茶和工夫紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。

武夷山為紅茶與烏龍茶的發(fā)祥地；紅茶是由小種紅茶發(fā)展起來的，小種紅茶的發(fā)祥地就在武夷山九曲盡頭桐木（國家自然保護區(qū)）。

關于紅茶的啟源，除了明·劉基的《多能鄙事》曾有紅茶的記載，但被稱該書系偽托，故很少引以為據外，還有明朝朱升的“茗理”以及清人周亮工《閩茶曲》提供了關于紅茶（黑茶）的資料，遺感的是紅茶發(fā)祥地的福建的地方志中，尙未查到有關這方面史料，有的也與烏龍茶混淆不清。因此，上世紀60年代有是紅茶在先孰是烏龍茶在先的爭論。紅茶與烏龍茶皆福建特產，啟源之先后論沒有必要，因為它同樣脫胎于武夷茶。

根據吳覺農《茶經述評》引尤克斯《茶葉全書》及《茶葉字典》關于“武夷（BOHEA）條的注釋為“武夷（BOHEA），中國福建省武夷（Wu—1）山所產的茶；通常用于最好的中國紅茶（CHINA BLACK TEA）。以后用于較次中國紅茶，現在用于含梗的粗老爪哇茶（JAVA TEA），在十八世紀，此名也用于茶葉飲料（TEA DRINK），發(fā)音BO—HEE。

這一注釋如屬正確，那末，就須把國外資料中BOHEA一詞全部釋為紅茶，但在吳覺農編譯《茶葉全書》中，曾把大部分譯為紅茶，有一部分則譯為武夷，主要因為原書往往同時出現BOHEA和BLACK TEA兩詞，不得不加以區(qū)別。從《茶葉全書》來說，則“武夷”的含義，除包括武夷（BOHEA）茶外，也包括紅茶（BLACK TEA），紅茶發(fā)源地是福建，是由著名的武夷茶發(fā)展而來，所以對孰先孰后便迎刃而解。

《中國茶類專著系列》，自2001年開筆以來，已先后出版了《中國貢茶》《中國烏龍茶》《中國紅茶》以及《中國白茶》，工程接近完成，是茶界一件喜事。

《中國紅茶》的出版是中國紅茶類專著的報春第一枝，為繁榮中國茶文化事業(yè)作出奉獻。

                       林心烱   2004年10月

林心烱（1928— ）福建省茶葉學會名譽會長，福建省農業(yè)科學院茶葉研究所研究員顧問、福建省茶文化研究會顧問