追求留得住感情的武夷巖茶
——訪武夷山市崇安巖茶廠廠長、武夷山茶人岳文杰

    近日的一個上午9點，筆者來到武夷山市崇安巖茶廠，卻沒有見到廠長岳文杰。茶樓的負(fù)責(zé)人告訴我們，上午一般是見不到廠長的，他焙茶到凌晨，剛睡下沒多久。“為識廬山真面目”，我們坐在茶室，慢慢品茶，靜靜等候。

    1988年開始辦廠，與茶為伍已經(jīng)二十余載的岳文杰在武夷山茶人的眼中多少有點“怪”。在武夷巖茶日益紅火的市場行情下，他的茶廠規(guī)模越來越大，可產(chǎn)量卻越來越少，從建廠初期的年產(chǎn)5萬斤精茶縮減到如今的2萬斤。聽了旁人的介紹，更激起了我的好奇，想要一睹尊容。

    2個小時的時間在幽幽茶香中悄無聲息地淌過。11點，我們終于見到了岳文杰。

推廣茶藝文化　不遺余力

    在全國很多城市，崇安巖茶廠都有銷售網(wǎng)點。但他們的銷售網(wǎng)點和別人的有所不同。用岳廠長的話說，就是落地生根。怎么個落地生根法呢？廠里確定了客戶之后，會通知客戶派人來參加培訓(xùn)，培訓(xùn)期間的吃、住都是免費的。如果客戶因為種種原因不能派人來，崇安巖茶廠會從廠里派一名通曉武夷巖茶，掌握茶藝文化的專業(yè)人員到銷售網(wǎng)點開展培訓(xùn)。岳文杰說：“既然確定了這個銷售市場，我們就要把它做好。巖茶的銷售和茶藝文化的推廣是分不開的，只有大力推廣茶藝文化，才能讓我們的銷售網(wǎng)點落地生根，開花結(jié)果”。

熱愛巖茶　與茶為伍

    近幾年是崇安巖茶廠規(guī)模不斷擴(kuò)大，逐步向企業(yè)化發(fā)展的時期。對此，岳文杰有自己十分清醒地認(rèn)識：企業(yè)立足的根本是“貨真價實”。交談中，岳廠長提到了一個頗有爭議的話題：“什么才是武夷巖茶好茶的標(biāo)準(zhǔn)？”他說，現(xiàn)在大家認(rèn)可的好茶的標(biāo)準(zhǔn)多是根據(jù)史料的記載而來，是歷史上武夷茶的標(biāo)準(zhǔn)。但歷史上的武夷茶和現(xiàn)在的武夷茶畢竟是不同的。時間變化了，生長的環(huán)境變化了……很多對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生影響的因素都變了，可單單評價的標(biāo)準(zhǔn)還是原來的，沒有變，這就造成了標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品不相符。我個人認(rèn)為一泡好茶喝到嘴里的感覺應(yīng)該是沒有苦澀味，茶味醇和，茶湯柔弱無骨。

    岳文杰談到武夷茶時，一直強(qiáng)調(diào)一個詞——韻味。他說，韻味是一個很虛無的東西，很多情況下只可意會，卻無法用言語表達(dá)清楚。通過這些年對武夷茶的不懈研究，我總結(jié)出有韻味的茶一定是水路細(xì)膩，內(nèi)含物質(zhì)豐富的?，F(xiàn)在市場上很多人刻意追求巖茶的品種香。我認(rèn)為武夷茶還是應(yīng)該保持傳統(tǒng)的制作。在社會發(fā)展，市場變化的今天，我們廠始終不為所動，堅持走自己的路，嚴(yán)格限產(chǎn)保質(zhì)，穩(wěn)中求進(jìn)。在巖茶制作上最大程度地保持了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，在焙制技術(shù)上更是精益求精，制作出的巖茶具有獨特的傳統(tǒng)風(fēng)味，特點是湯色澄紅，茶香馥郁，入口爽滑，飲后回甘，可沖水十泡，茶味猶存。生產(chǎn)工藝繁復(fù)的傳統(tǒng)口味大紅袍是廠里兩大限量生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品中最重要的一個。自有品牌“古樅牌”已獲準(zhǔn)使用國家地理標(biāo)志。[FS:PAGE]

關(guān)心發(fā)展  追求品質(zhì)

   “很多人都奇怪，為什么我們廠規(guī)模越來越大，產(chǎn)量卻越來越少，”還沒等我問，岳廠長就替我解了惑，“其實道理很簡單，我們追求的不是產(chǎn)量，而是品質(zhì)。我常常問自己，為什么古人能把武夷茶的牌子做的那么響？說來說去又說到開始說的那句話——貨真價實?！?br /> 常聽周圍的人說，有外地的客人買了武夷巖茶，回去怎么也泡不出在武夷山喝到的味道。對此大多數(shù)的武夷山人解釋是水質(zhì)的問題。武夷山的水好啊。在別的地方泡不出武夷巖茶該有的味道也是沒有辦法的事情?？稍牢慕軈s不這么想。他在琢磨怎樣才能做出適合外地市場，或者說適合外地的水沖泡的武夷巖茶。

    伴著幽幽茶香，岳文杰的一句話一直縈繞在我心間：沒有韻味的東西是留不住人的感情的。我想，岳文杰所追求的就是制作出能夠留住人的感情的武夷巖茶吧。圖為武夷山市崇安巖茶廠在培訓(xùn)外派大紅袍推廣人員。（謝 莉/文 邱汝泉/攝）

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