作者：漸行頓悟

    武夷巖茶在相當漫長的一段歷史時期不被以中原文化為代表的文人雅士所認知、認同，甚至存在很大誤解！這個誤區(qū)也影響了現(xiàn)在不少的人。最典型的代表如明朝的高濂，高濂在他的代表作《遵生八箋—茶泉類》道：“茶之產(chǎn)于天下多矣！若劍南有蒙頂、石花、湖州有顧渚、紫筍，峽州有火井、思安、渠江有薄片、巴東有真香。。。。。。。茶自浙以北皆較勝，惟閩廣以南，不惟水不可輕飲，而茶亦宜慎。。。。。。孰知嶺南之地，多瘴癘之氣，染著草木，北人食之，多致成疾。。。。?！薄?這個說法太可怕了?。?！

 
    究其認知出錯原因有二：其一是閩廣自古與外界、尤其與中原地區(qū)交流都比較少，這是先天的地理條件所形成的障礙。俗語說：蜀道難難于上青天；蜀道難閩道尤其難，很能說明這個問題的；其二是文人雅士違背了古代讀書人應(yīng)該遵循的原則：“讀萬卷書、行萬里路”。高濂肯定是沒到過崇安、肯定也來過武夷山的，所以“孰知嶺南之地，多瘴癘之氣，染著草木，北人食之，多致成疾。。。。。?！闭J識上的大誤區(qū)必然有會產(chǎn)生了！

     唐朝的陸羽是我國茶文化理論的開拓者、更是一位身體力行的偉大實踐者，陸羽?！澳_著芒鞋，獨行野中，采茶覓泉，品茶評水”。如《茶經(jīng)》卷下——五之煮“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。。。?！?；陸羽在茶的地域分類上貢獻也是前無古人，如《茶經(jīng)》卷下——八之出把茶分為“山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南”出產(chǎn)，關(guān)于嶺南的茶產(chǎn)地陸羽列有“福州、建州、韶州、象州”，由于嶺南地處偏僻，得茶不易、所以陸羽描述不多，僅敘到“思、播、費、鄂、袁、夷、吉、福、建、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳?！?，大家注意了：陸老對自己偶爾得到嶺南茶的評述是“往往得之，其味極佳”！

 
    北宋的蔡襄是陸羽之后茶文化傳播、推廣又一大家。蔡襄有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而作《茶錄》，并推出北苑貢茶。蔡襄在《茶錄》中道：“香   茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真?！?，“味   茶味主于甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳?！保柘?、茶味與茶樹的品質(zhì)及制茶的工藝有極大地關(guān)系。個人認為，蔡襄關(guān)于茶的“香、味”的歸納對我們的品茶任有指導(dǎo)意義。就是優(yōu)良的茶樹和傳統(tǒng)優(yōu)良的工藝才能制出“茶的真香、真味”。 [FS:PAGE]

 
    個人認為能真正品評武夷巖茶之道的文人雅士首推袁枚、梁章鉅。

      梁章鉅在《歸田錄》道：“至茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之，今之品茶者以此為無上妙諦矣。不知等而上之則曰清。香而不清，猶凡品也。再等而上之曰甘。清而不甘，則苦茗也，再等而上之曰活。甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔?，須從舌本辨之，微乎微矣。然亦必瀹（yue）以山中之水，方能悟此消息?！?。梁認為最好的茶必須有香、清、甘、活四性具備：即香而不清是凡品、清而不甘是苦茗、甘而不活也不是好茶，同時強調(diào)好茶要配好水，泡茶必須用山泉之水沖瀹，才能得真味。

 
    袁枚在品茶的方法上深得其道，很值得借鑒。袁枚在《隨園食單》中簡約而又科學(xué)的細敘品茶的方法，“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口部忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后、再試一二杯。令人釋躁平矜怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣?！?。

     作為中國烏龍茶的發(fā)源地、烏龍茶的后人在繼承傳統(tǒng)、開拓創(chuàng)新的基礎(chǔ)上總結(jié)出了更科學(xué)更實用的烏龍茶品評方法、很值得我們學(xué)習(xí)借鑒。如品評烏龍茶的“三香五味”法，判斷一種烏龍茶的優(yōu)劣首先可以先從香字入手：香是否純、清，香氣的高低，香氣的持久性，就可以從外到內(nèi)判斷出茶的優(yōu)劣；其次結(jié)合人口“五味”感覺，感覺茶的濃度（體驗茶特殊成分所帶來的收斂性）、茶的醇、茶的甘、茶鮮爽、茶的潤滑，就可以充分甄別出茶的優(yōu)劣了。

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