如此看來(lái)，武夷巖茶，失敬了！ 巖茶是真君子、偉丈夫，豪邁不群。我愛(ài)其淳樸、喜其內(nèi)斂、敬其剛直、慕其儒雅。蘇東坡把“佳茗”比作“佳人”，這與巖茶的傲然風(fēng)骨不符，他顯然更象一個(gè)歷經(jīng)風(fēng)雨飽受磨礪的成熟男士，既有堅(jiān)強(qiáng)的性情，又有高尚的品格。從一誕生起，他就具有巖石一樣堅(jiān)硬的屬性，他的香氣，并不以取悅?cè)说男嵊X(jué)見(jiàn)長(zhǎng)，那是自然本真的純香，不象綠茶那樣稚嫩清麗，不象觀(guān)音那樣?jì)趁亩嘧�，也不象黑茶那樣樸素陳舊，其香銳則濃長(zhǎng)，清則悠遠(yuǎn)，用花香和果香來(lái)形容他的香氣顯然是不公平的，一代茶人陳德華先生概括的最好，那是“武夷地土香”！
這種香氣是與生俱來(lái)的，和他成長(zhǎng)的環(huán)境、傳統(tǒng)的種植方法、加工工藝及種屬是分不開(kāi)的。當(dāng)然，巖茶的香氣形成工藝更多是在做青。做青其實(shí)是對(duì)茶青的折磨，先日曬使之失水萎凋，失去鮮葉光澤，既而攤放在水篩上搖青，破壞其邊緣使之發(fā)酵，然后靜置等青使其走水，使茶青水分從茶梗脈向葉片輸送，茶青由柔軟無(wú)光澤轉(zhuǎn)化為葉挺泛暗光，俗稱(chēng)“還陽(yáng)”。如是搖青—等青－搖青——等青反復(fù)數(shù)次，大有往返陰陽(yáng)兩界的驚駭。有把茶青做死的，稱(chēng)為“死青”，梗葉一折既碎；有一息尚存者，歷經(jīng)磨難“從九死而一生”，此時(shí)不但形成美麗的綠葉紅鑲邊，茶青氣味變化也由青香——清香——花香——果香。再經(jīng)殺青烘焙，呈現(xiàn)出品種香或地域香，最理想和最具品位者當(dāng)屬能夠體現(xiàn)出火功水平的花果蜜糖香，此時(shí)的巖茶已經(jīng)是脫胎換骨、鳳凰涅磐了！
武夷巖茶有四美：活、甘、清、香。欲親近巖韻，一睹晚甘候尊范，需茶客親歷親為，于沖泡不得不用心。巖茶沖泡宜瓷蓋碗、小杯、高溫水，器具以簡(jiǎn)潔至上，可不設(shè)公道，直接從蓋碗中分茶，隨沖隨飲。紫砂壺吸附茶性，不同砂料對(duì)茶湯表現(xiàn)不同，利弊兼有，難以客觀(guān)直陳巖茶本色，且出水速度不如蓋碗快捷，若對(duì)紫砂泥性缺乏必要了解，不如選廉價(jià)蓋碗。象巖茶這等“重韻以求香”的茶類(lèi)，非高溫水不能顯其真韻，當(dāng)用９０度以上水，俗語(yǔ)“一熱值三鮮”，小杯不待放涼即可一飲而盡。（凡烏龍茶，湯涼即現(xiàn)本來(lái)不足，涼湯用來(lái)評(píng)比則可，不宜品飲。）當(dāng)然，所謂“一飲而盡”并不是做梁山英雄豪飲狀，需先嗅其香，再入口徐徐咀嚼。茶湯濃度則因人而異，以合適為度。
如果以茶喻人，武夷巖茶最具中國(guó)知識(shí)分子的氣質(zhì)，在個(gè)人精神追求上堅(jiān)持“茹露飲泉，倚巖據(jù)壁，獨(dú)得山水靈異，氣性森嚴(yán)，芳潔迥出塵表�！� 以柔韌的性格堅(jiān)守良知與信念，可謂“火焙彌堅(jiān)見(jiàn)巖骨，九死一生有花香�！备怯刂笨删础�
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