晾青間里很忙碌。
茶圣陸羽說，“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。他的這段記載往往讓人沒開品就醉了，但隨著現(xiàn)代機器制茶工藝的發(fā)展，為了追求高效率，傳統(tǒng)制茶手法日漸式微，手制炒茶工藝的老人越來越少，愿意傳承手工制茶工藝的年輕人更是少之又少……
然而，在天心巖茶村，因其地理位置得天獨厚，這里產出了許多好茶。世代以茶為業(yè)的就有400多戶，1萬多畝茶山，年產值可達1億多元，其中很大一批愛茶人一直堅守著傳統(tǒng)手工制茶工藝。
出鏡人：老蘇
80多歲的老蘇是現(xiàn)今首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶制作技藝傳承人中年齡最大的。
說到茶總是神采奕奕，這位滿頭銀發(fā)、臉上爬滿了皺紋的老人，讓人覺得他總有用不完的精力。兒子蘇德發(fā)有個形象的說法：“老爹做茶，就像小孩子過年一樣興奮?！?/p>
1948年，20出頭的蘇炳溪憑借過硬的做茶技術做上了“帶山”?！皫健边@項活，上承做青，下接做焙，還要決定一片山是否開采，是件十分精細的行當。
他就是蘇炳溪，坐在自家大坑口茶廠二樓的陽臺上，老人用手比劃著自家茶山的位置，自豪地說：“15歲開始，端上了‘做茶’這碗飯，如今70年過去了，我的生活從沒離開過茶。現(xiàn)在家里有六七十畝茶山，茶葉養(yǎng)活了我，也養(yǎng)活了一大家子人?，F(xiàn)在想喝什么茶都有，我們自己廠里就有大紅袍、矮腳烏龍、肉桂、水仙，再也不用像以前那樣喝茶梗了?！?/p>
聽老人家說著以前的事，喝著親手做的手工茶，由衷地感受到他對茶的熱愛。我想，很多人是因他有首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶制作技藝傳承人的頭銜慕名而來，但這個頭銜于他來說卻沒有太多附加的意義。他心中癡愛的只是那一片片泛著幽香的茶葉，是做茶時，看著一片片青葉變成綠葉紅鑲邊的杯中極品時的喜悅，更是喝著親手制作的香茶時的那份自豪。
如今，蘇炳溪已干不了體力活，但對他來說，到山上轉一轉，卻是件樂事。他總愛對村里年輕人嘮叨幾句“制茶經”?！耙舱沁@份固執(zhí)的堅持，才能固守住珍貴的‘非物質文化遺產’?！睅r茶村里的晚輩們這樣評價。
出鏡人：馬仔
馬仔，是武夷山市青獅巖茶廠“少東家”吳在旺的綽號。2003年大學畢業(yè)后，懷著對武夷巖茶的愛，他返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)當上茶農，堅持學習祖輩們的巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝。
去年，春茶上市已經有一段時間，馬仔家的茶葉憑借其過硬的手工制茶技術，品質自不必說，接到的茶葉訂單不斷，累計銷售額達到上百萬元。三十多歲的他，萬萬沒有想到能打拼出這樣的成績。
平時注重練“內功”的他，對巖茶有一番自己的演繹：巖茶手工技藝起于自然，完善于總結提高。它源于民間，所以它的工序叫法不但口語化，而且形象。如倒青、走水、炒青、簸茶、揀茶、焙茶、篩分、歸堆等。使用的工具大都是竹、木制成的，達30多種。使用熱能也是木炭和柴薪，都是天然之物。所以說這工藝和工具是武夷山先民原創(chuàng)的，是實踐的總結，它有很高的價值。
武夷茶價值的提升，得益于對制茶技藝的傳承與創(chuàng)新，堅持傳統(tǒng)制作技藝，保持個性化發(fā)展，可以為不同口味和喜好的消費者提供更多選擇?！拔业膲粝刖褪牵屛湟膸r茶走向世界，讓武夷巖茶手工制茶技藝繼續(xù)傳承下去。”吳在旺說。
出鏡人：阿偉
阿偉，是巖茶村里的“外地人”，在蘭湯這個秀美小村已生活了十余年，在他的圈子里，神交的都是文藝創(chuàng)作的居多，因對巖茶文化的癡迷而走在一起。
他們覺得，“巖茶是很具備文化挖掘潛力的，很耐人尋味，充滿了無窮的神奇變數，是可以讓我們?yōu)橹晦o辛勞也要堅持的東西，其整套的傳統(tǒng)手工制作技藝就很值得我們去傳承和展示，這就像我們畫畫一樣，喜歡它，就喜歡它的整個創(chuàng)作過程……”
阿偉的紅橋茶坊，是在一次偶然間“撞”見的。這里的手工制法，講究到哪個山場、哪個時段幾點幾分采摘、由誰搖青、搖幾次等等，認真細致的程度讓人吃驚。
在一片和煦的陽光下，一塊四方青磚、幾個小杯、一張舊木門，就這樣組成的戶外“簡陋”茶室，我們品著巖茶聊著天，他不多話，對巖茶的理解就是堅持手工。
“巖茶追求完美，手工做青很關鍵，過程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進行，多次而繁復。搖青的目的是促進茶葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但是走失太快，達不到保留有益成分的目的，所以要走走停停的做。等青的目的是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的；而做青，講究的是“看青做青”，要根據茶青的轉化來決定搖次數，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據天氣、濕度原因決定怎么搖?！卑フf。
來源：閩北日報 作者：周小麗
